Damwildfleisch ist eine exquisite und nahrhafte Wahl, die sich durch ihren milden, feinen Geschmack auszeichnet. Es eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten und ist eine Bereicherung für jede Küche. Wir präsentieren euch einige einfache und schmackhafte Rezepte, um die Vielseitigkeit und den delikaten Geschmack von Damwild zu genießen. Viel Freude beim Kochen und Genießen!

Damwildsteaks mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten:

• 4 Damwildsteaks (je ca. 150 g)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 500 g kleine Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Kartoffeln mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in eine Auflaufform geben. Knoblauchzehen andrücken und dazugeben.
4. Im Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
5. Die Damwildsteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten.
7. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
8. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dann die Steaks darin kurz schwenken.
9. Die Steaks mit den Rosmarinkartoffeln servieren.

Damwildgulasch

Zutaten:

• 800 g Damwildgulasch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

Zubereitung:

1. Das Damwildgulasch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Bratfett anbraten.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Den Wildfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
7. Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Damwildfilet mit Rotweinsauce

Zutaten:

• 600 g Damwildfilet
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Das Damwildfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3. Die gehackte Schalotte im Bratfett glasig dünsten.
4. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Den Wildfond hinzufügen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
6. Preiselbeerkompott einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss die Butter unterrühren.
8. Das Damwildfilet in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.

Diese Rezepte bieten eine einfache und leckere Möglichkeit, Damwild zuzubereiten. Guten Appetit!